Question

14．未来几年，马铃薯将从“放在盘子里”的菜肴变成“拿在手里”的主粮，成为我国继小麦、水稻、玉米之后的第四大粮食作物．马铃薯蛋白质含量高，拥有人体必需的氨基酸比较齐全．维生素的含量也比较全面，特别是含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含维生素C是苹果的8倍左右．马铃薯还是一个矿物质宝库．有研究证明，如果人们每天只吃马铃薯、即使不补充其他任何食品，身体也能摄取10倍于传统食物中含有的维生素和1.5倍的铁．前不久，科研人员将控制某种牛肉蛋白质合成的基因移植到马铃薯细胞内，研究出了一种富含牛肉蛋白质的“马铃薯”新品种．营养学家特别提醒，不要食用颜色发青和发芽的马铃薯，以免龙葵素中毒．
（1）马铃薯的蛋白质在胃液、肠液、胰液（答案缺一不得分）消化液的参与下分解成氨基酸，被人体吸收利用．
（2）马铃薯中的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A，能有效地预防夜盲症、干眼症、皮肤干燥、脱屑等病症．
（3）铁是血红蛋白的组成成分．
（4）依据材料，某同学提出问题：马铃薯中的维生素C含量高于苹果？
请帮他完善探究方案：
①取2支洁净的试管，分别编号为甲和乙，然后注入2毫升高锰酸钾溶液．
②用滴管向甲试管滴入马铃薯提取液，向乙试管滴入苹果提取液，边滴边振荡，直到溶液颜色完全退去．
③记录所用提取液的滴数．
④若马铃薯提取液的滴数少于苹果提取液的滴数，则说明马铃薯中的维生素C含量高于苹果．

Answer 1

分析 （1）蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸；可见参与蛋白质消化的消化液有胃液、肠液和胰液．
（2）维生素需要量很少，但人体的生长发育、生命活动离不开，人体缺乏就会患病，例如：缺维生素A会患夜盲症，缺维生素C会患坏血病，缺乏维生素D会患佝偻病．
（3）血液内红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低，导致血液运输氧气的能力降低，形成贫血．
（4）高锰酸钾溶液的颜色是紫色，维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色，在不同的试管中分别加入同一浓度相同质量的高锰酸钾溶液，然后滴加待测水果汁液或蔬菜汁液使其褪色，滴入的越少，说明水果汁或蔬菜汁中含的维生素C越多，反之越少．

解答 解：（1）食物中的淀粉的主要的供能物质，因此马铃薯中的淀粉成分是人体所需要的最重要的功能物质．马铃薯的蛋白质在胃液、肠液和胰液等消化液的参与下分解成氨基酸，“被人体吸收利用”．
（2）“马铃薯中的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A”，能有效地预防夜盲症、干眼症、皮肤干燥、脱屑等病症．
（3）血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，因此铁是血红蛋白的组成成分，“经常食用马铃薯可预防贫血”．
（4）维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色．因此先“取2支洁净的试管，分别编号为甲和乙”，然后注入2毫升高锰酸钾溶液．“用滴管向甲试管滴入马铃薯提取液”，向乙试管滴入苹果提取液，“边滴边震荡，直到溶液颜色完全褪去”．
故答案为：（1）胃液、肠液、胰液（答案缺一不得分）；氨基酸
（2）夜盲症
（3）血红蛋白
（4）苹果提取液

点评 解答此类题目的关键是牢固掌握基础知识并能灵活运用所学知识以及知道维生素C的特性以及鉴定方法．果蔬中维生素C含量越高，所滴菜汁或果汁的量就越少．