Question

请列举日常生活中常见的保存食物的方法，并阐明其原理（如，晒干法，原理是去除水分防止细菌和真菌生长．至少列举三项）

Answer 1

考点：食品保鲜的一般方法

专题：

分析：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答：解：腌制法，原理是利用食盐腌制，利用盐溶液除去肉中的水分，来防抑制细菌和真菌的生长繁殖，来延长肉的保质期，如咸鱼；
罐藏法，原理是利用封盖前高温灭菌，瓶内无细菌，封盖后密封很严，细菌不能进入，来延长罐头食品的保质期，如午餐肉罐头；
真空包装法，原理是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，如火腿肠；
冷冻法，原理是利用低温抑制细菌、真菌的生生长繁殖来延长保质期的，如速冻水饺；
烟熏法，原理是利用烟熏除去肉中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，如腊肉．
故答案为：腌制法，原理是利用食盐腌制，利用盐溶液除去肉中的水分，来防抑制细菌和真菌的生长繁殖；
罐藏法，原理是利用封盖前高温灭菌，瓶内无细菌，封盖后密封很严，细菌不能进入；
真空包装法，原理是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖；
冷冻法，原理是利用低温抑制细菌、真菌的生生长繁殖来延长保质期的；
烟熏法，原理是利用烟熏除去肉中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖．

点评：解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．