Question

14．有时候把水果做成蜜饯，蜜饯比新鲜水果更容易长期保存，原因是蜜饯（　　）

• A． 含营养物质多
• B． 含有食盐多
• C． 含防腐剂
• D． 含水分较少

Answer 1

分析 根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．对于不同的食品有不同的贮存出方法．

解答 解：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，蜜饯糖渍法是指原料经糖渍蜜制后，成品浸渍在一定浓度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮榄等．因此，蜜饯比新鲜水果更容易长期保存，原因是蜜饯水较少抑制了很多化学反应的进行，故更易保存．
故选：D．

点评 熟悉食品保鲜的原理和生活中的保鲜方法是解题的关键．