Question

7．关于怎样利用细菌和真菌，下列说法错误的是（　　）

• A． 食物的防腐败主要是防细菌和真菌的生存和繁殖
• B． 醋酸菌的大量繁殖就使得牛奶变成酸奶
• C． 酵母菌产生的二氧化碳会使面包松软
• D． 利用细菌、真菌可以制出许多药品，如胰岛素、青霉素

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包时要用到酵母菌，制酸菜或酸奶时，用到乳酸菌．

解答 解：A、食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，正确．
B、制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌．乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或奶具有特殊的风味，还不破坏菜和奶的品质．制醋要用到醋酸菌，错误．
C、只面包时，要用到酵母菌，酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使面包暄软，正确．
D、从青霉中可以提取出青霉素，利用大肠杆菌能合成胰岛素，可以治疗糖尿病，正确．
故选：B

点评 多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．