Question

利用酵母菌制作面包的过程大致如下：将面粉、糖、酵母菌和水混合成生面团，一段时间后，将生面团放入烤箱中烘烤．
（1）生面团烘烤前，应放在0℃或30℃左右的环境中？

 

（2）酵母菌是一种

 

的真菌，请再举出一项酵母菌的用途

 

（3）若将面包置于一个温暖而潮湿的地方，数天后面包表面出现许多黑色斑点，它们所属的生物类群是

 

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Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酱要用到霉菌等．

解答：解：：（1）生面团烘烤前，应放在30℃左右的环境中，因为酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度，30℃是酵母菌的最适宜温度．
（2）酵母菌是一种单细胞的真菌；举例：酿酒和制馒头时也要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；酿酒时酵母菌的作用是在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
（3）将面包置于一个温暖而潮湿的地方，数天后出现的许多黑色斑点，应该是霉菌的菌落．因为霉菌的菌落大，呈黑色、红色、褐色等不同的颜色，而细菌的菌落小，多为白色．
故答案为：
（1）30℃．
（2）单细胞；酿酒（或其它合理答案）．
（3）霉菌．

点评：注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．