Question

下列食品制作过程需要发酵的有

1. A.
   果酱
2. B.
   蔬菜酱
3. C.
   矿泉水
4. D.
   豆豉

Answer 1

D
分析：微生物的发酵技术在食品的制作中的应用．如豆豉是利用霉菌发酵制成的等．
解答：由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，豆豉是利用霉菌发酵制成的；而果酱是用水果做成的、蔬菜酱是用蔬菜做成的、矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水，都与发酵无关．可见D符合题意．
故选：D．
点评：了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．