Question

某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，实验操作如下：10月4日第一天选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg，再分别倒入等量煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中．封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测定并记录在表格中．

日期 亚硝酸盐含量（mg/kg）	4	7	11	14	18
1号坛	0.1	0.5	0.2	0.1	0.05
2号坛	0.1	0.2	0.1	0.05	0.03
3号坛	0.1	0.58	0.45	0.15	0.05

（1）实验中，盐水加热煮沸是为了

 

；冷却之后再使用是为了保证

 

等微生物的生命活动不受影响．
（2）为了更直观的分析实验结果，请将以上表格数据绘成曲线图．

（3）图中数据表明，泡菜在腌制的第

 

天亚硝酸盐含量达到最大值，腌制到第

 

天以后再食用可以较好地避免亚硝酸盐对人体健康的危害．

Answer 1

考点：检测不同环境中的细菌和真菌

专题：

分析：本题是为了了解泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及其高峰期出现的时间，以及泡菜在加热煮熟状态下亚硝酸盐含童的变化，根据实验步骤及表中数据结合课本知识进行分析归纳，实验过程中变量唯一，这三只坛都是加热前和加热煮沸后的对照，沒有和不加热的对照．

解答：解：（1）盐水中含有别的杂菌，会影响乳酸菌的生活，所以先高温杀死别的细菌．
（2）

（3）不同时期泡菜坛中亚硝酸盐的含量不同；②在腌制后的第4夭，亚硝酸盐的含量达到峰值； ③在腌制的笫15天，亚硝酸盐达到最低值并基本保持不变；④泡菜菜在加热煮熟后，亚硝酸盐含量不变．
故答案为：
（1）高温灭菌；乳酸菌
（2）

（3）4；15

点评：本题是一信息给予与实验设计与评价的题目，难度较大，需根据题中信息结合课本知识认真分析得出结论．注意设计实验时要有对照实验．