Question

【题目】 “噬菌体防腐技术”是一项很有潜力的食品保存技术。噬菌体只能吸附特定细菌并将其杀灭，可用于防止由细菌引起的食品腐败。

（1）细菌通过_________ 方式大量繁殖，分解食品中的有机物，导致食品腐败。

（2）噬菌体只能吸附特定的细菌，与其______________外壳有关；噬菌体与细菌的主要区别是没有____________结构。

（3）从灭菌角度，请另写一种保存食品的方法________________。

Answer 1

【答案】分裂生殖 蛋白质 细胞 巴氏消毒法（罐藏法/射线法/紫外线法/高温灭菌法/防腐剂法）

【解析】

细菌是单细胞个体，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核，只有DNA集中的核区。

（1）细菌可以利用食品中的有机物进行生长和分裂繁殖，导致食品腐败。防止食物腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，从而达到防腐目的。

（2）专门寄生在细菌细胞内的病毒叫噬菌体；病毒没有细胞结构，主要由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成。这种生物不能独立生活，只营寄生生活。

（3）根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，从灭菌角度，保存食品的方法有巴氏消毒法、高温灭菌法、防腐剂法等。