Question

3．小明的妈妈买了一台酸奶机（酸奶机相当于一个恒温箱，可将物品加热到42℃并保持保温）．小明根据学过的培养细菌、真菌的方法，按下列步骤开始自制酸奶．
①将约1升鲜奶倒进锅里加热至沸腾，将酸奶机的内胆放在开水中煮5分钟，
②将加热后的鲜奶倒进酸奶机，然后加入酸奶约100毫升；
③盖上酸奶机的盖子让其内部处于密封状态，打开开关；
④8小时后打开酸奶机，小明意外的发现牛奶依然是牛奶并没有变成酸奶．
（1）步骤①的操作目的是高温灭菌．
（2）在细菌、真菌的培养过程中，步骤②称为接种，鲜奶相当于培养基．酸奶中的菌种是乳酸菌，在分类上属于细菌，与植物细胞相比，乳酸菌的细胞内没有叶绿体，因此其营养方式是异养．
（3）完成步骤③后，小明认为自己的上述操作满足了乳酸菌大量繁殖的基本条件：缺氧的环境、水、有机物和适宜的温度．其生殖方式是分裂生殖．
（4）8小时后，小明发现牛奶并没有变成酸奶，就分析了自己的操作步骤，发现失败的主要原因是鲜奶煮沸后没有冷却就接种，乳酸菌在高温下失去活性．
（5）小明，除了学习做酸奶外，还学会了做泡酸菜，他在利用泡菜坛制作泡菜时既要给泡菜坛加盖儿，还要用一圈水封口原因是造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵．

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制作酸奶时要用到乳酸菌．

解答 解：（1）制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染．
（2）购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸．鲜奶相当于培养基．乳酸菌属于细菌，细菌与植物细胞相比，相同之处是都有细胞膜，细胞壁，细胞质，但细菌没有叶绿体，不能进行光合作用制造有机物，营养方式是异养．
（3）乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界条件：适宜的温度、缺氧的环境、水分和充足的有机物．细菌的生殖方式是分裂生殖．
（4）分析题意可知，小梅在制作酸奶的过程中，鲜奶煮沸后没有冷却就接种，乳酸菌在高温下失去了活性．
（5）制作泡菜时，泡菜坛既要加盖还要用一圈水来封口，这样做的目的是造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵．
故答案为：（1）高温灭菌； 
（2）接种；培养基； 细；叶绿体；异养；
（3）适宜的温度；分裂生殖；
（4）鲜奶煮沸后没有冷却就接种，乳酸菌在高温下失去活性
（5）造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

点评 熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中．