Question

【题目】面酱是以_________为原料制成的，_________将其水解为麦芽糖、葡萄糖等，使面酱具有甜味，将少量的蛋白质水解为_________，是甜面酱具有鲜味．

Answer 1

【答案】淀粉；曲霉；氨基酸

【解析】

试题分析：面酱是以淀粉为原料制成的，在制作过程中，曲霉将淀粉水解为麦芽糖、葡萄糖等，使面酱具有甜味，将少量的蛋白质水解为氨基酸，是甜面酱具有鲜味。