题目内容
17．实践活动：蒸馒头蒸馒头前，首先要发面，现在常用的做法是：用买来的安琪酵母和面和在一起，然后放到温暖的环境中，过一段时间，面团就会膨胀起来，再将面团捏成小块，放进蒸锅即可
（1）发面时，利用的是安琪酵母里面的酵母菌．
（2）和完面后，首先要让该生物大量繁殖，科学家发现要想大量繁殖需要大量能量，因此，要为它提供有氧环境，使其进行有氧呼吸，它繁殖时通常采用的方式是出芽生殖．
（3）为什么要将面团置于温暖环境中？利于酵母菌呼吸和大量繁殖．
（4）为什么面发起来了？是该生物呼吸产生的二氧化碳气体的作用
（5）下面哪些是它具有的特征①③⑤（填序号）
①有细胞壁 ②有叶绿体 ③有成形的细胞核 ④分裂生殖 ⑤异养生活．
分析 微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，制馒头和面包要用到酵母菌．
解答 解：（1）发面时，利用的是安琪酵母里面的酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
（2）和完面后，首先要让该生物大量繁殖，科学家发现要想大量分值需要大量能量，因此，要为它提供有氧环境，使其进行有氧呼吸，它繁殖时通常采用的方式是出芽生殖．
（3）温暖的环境有利于酵母菌的呼吸和大量繁殖．
（4）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多孔，即面发起来了．
（5）酵母菌属于真菌，其结构特征有：有细胞壁，有成形的细胞核，细胞内没有叶绿体，异养生活，能进行孢子生殖和出芽生殖，不进行分裂生殖．因此，①③⑤叙述正确，②④错误．
故答案为：
（1）酵母菌；
（2）有氧；有氧；出芽生殖；
（3）利于酵母菌呼吸和大量繁殖；
（4）二氧化碳；
（5）①③⑤．
点评 熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识．
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