题目内容
制作酱油时主要利用的菌种是（ ）
| A、大肠杆菌 | B、霉菌 |
| C、乳酸菌 | D、醋酸菌 |
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制味精要用到棒状杆菌，制酱油要用到曲霉，曲霉和青霉都属于霉菌，某些真菌发酵可以产生抗生素，如从青霉中能提取出青霉素等．
解答：解：A、大肠杆菌，分布在自然界，大多数是不致病的，主要附生在人或动物的肠道里，为正常菌群，少数的大肠杆菌具有毒性，可引起疾病．不符合题意；
B、制酱油要用到曲霉，曲霉和青霉都属于霉菌，符合题意；
C、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，不符合题意；
D、制醋要用到醋酸杆菌，不符合题意．
故选：B
B、制酱油要用到曲霉，曲霉和青霉都属于霉菌，符合题意；
C、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，不符合题意；
D、制醋要用到醋酸杆菌，不符合题意．
故选：B
点评：注意掌握发酵技术在食品、药品制作中的应用是解答的关键．
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