Question

3．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入氧气，结果是（　　）

• A． 酵母菌大量死亡，酒精减产
• B． 酵母菌数量不变，酒精产量不变
• C． 酵母菌数量增多，酒精减产
• D． 酵母菌数量增多，不产生酒精

Answer 1

分析 微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌发酵，制造酱油用霉菌等．

解答 解：酿酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．在制作酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，目的是让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，此时不产生酒精，因为在有氧呼吸的情况下酵母菌将有机物分解为二氧化碳和水；只有氧气耗完后，进行无氧呼吸，才将有机物分解为酒精和水．可见D正确．
故选：D．

点评 酿酒的制作内容在考试中经常出现，注意理解掌握，灵活答题．