Question

李彬同学为探究如何保鲜肉汤做了以下实验：将甲乙两装置装好后，分别用精灯加热至沸腾，然后都放在室温25℃的环境中，若干天后李彬得到了肉汤的保鲜方法．
请问：
（1）李彬的保鲜方法是什么？

 

．
（2）实验中的变量是

 

，甲组在实验过程中所起的作用是

 

．
（3）用酒精灯加热是

 

消毒法．
（4）通过本实验可以得到：食品保存的原理是

 

．

Answer 1

考点：食品保鲜的一般方法

专题：

分析：（1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
（2）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．
（3）如图，甲是直玻璃管，乙是弯玻璃管，空气可以通过弯玻璃管，但空气中的细菌不能通过弯玻璃管．

解答：解：（1）分析资料可知，他将甲、乙装置装好后，分别用酒精灯加热至沸腾，对肉汤进行高温处理后，肉汤内原有的细菌被杀死；如果再阻止空气中的细菌进入，就能使肉汤长期保鲜．因此李彬的保鲜方法是高温灭菌．
（2）本探究实验中，空气中的细菌可以进入甲玻璃管，不能进入乙玻璃管，甲就是实验组，乙就是对照组．由于经过一段时间后，甲内有细菌，乙内无细菌，二者的变量就是有无细菌．所以实验中的变量是有无细菌，甲组在实验过程中所起的作用是对照作用．
（3）用酒精灯加热至沸腾，对肉汤进行高温处理，肉汤内原有的细菌被杀死，这是高温消毒法．
（4）通过本实验可以得到：食品保存的原理是杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．
故答案为：
（1）高温灭菌
（2）有无细菌；对照作用
（3）高温
（4）杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖

点评：解题的关键是理解掌握食品腐败的原因以及解对照实验的特点．