Question

20．把下列与内容相关的连起来

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：⑥袋装火腿肠是制作时利用高温消毒来杀菌来延长火腿肠的保质期，后期是利真空原理隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖的．因此，属于G、真空包装法；
⑦咸鱼是利用盐溶液除去鱼中的水分以抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长鱼的保质期，因此属于I、腌制法；
⑧干蘑菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此属于F、脱水法；
⑨制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，因此泡菜用J、乳酸菌；
⑩速冻饺子是利用低温抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长保质期的，因此属于H、冷冻法．
故答案为：

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．