Question

食品保鲜的措施有加热、低温、干燥、真空包装，请结合实际例子，谈谈采取这些措施的科学原理。

（1）加热

（2）低温

（3）干燥

（4）真空包装

Answer 1

答案：略
解析：

（1）加热使组成微生物个体的蛋白质结构破坏，从而杀灭微生物。 （2）低温不破坏蛋白质的结构，但可以抑制微生物的正常代谢活动，抑制微生物的繁殖。 （3）干燥减少微生物生活需要的水分，破坏其生存条件，使其难以生存。 （4）一些细菌不能生活在缺氧的环境中。