Question

制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封,密封坛口的目的是

[　　]

A．隔绝空气，抑制细菌的繁殖

B．阻止尘埃和细菌入坛，防止污染

C．造成缺氧的环境，利于乳酸发酵

D．防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸

Answer 1

答案：C
解析：

泡菜制作应用的是发酵食品的制作原理,是利用乳酸菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸的过程。密封坛口试为了造成缺氧的环境，可使乳酸菌进行无氧呼吸以利于乳酸发酵。