Question

20．罐头食品的消毒，都要以能够杀死下列哪项作为标准（　　）

• A． 球菌
• B． 杆菌
• C． 螺旋菌
• D． 芽孢

Answer 1

分析 芽孢是在一定条件下，细胞质高度浓缩脱水所形成的一种抗逆性很强的球形或椭圆形的休眠体．芽孢也就具有了许多不同于营养细胞的特性．芽孢最主要的特点就是抗性强，对高温、紫外线、干燥、电离辐射和很多有毒的化学物质都有很强的抗性．

解答 解：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．外科手术器械和罐头食品的消毒，都要求无菌．要杀灭一切生物，包括芽孢．而芽孢是最难杀灭的，因为芽孢是细菌度过不良环境的一种休眠体，对干旱、低温、高温等恶劣环境都有很强的抵抗力，故而杀死了芽孢，细菌就都被杀死了．所以，外科手术器械和罐头食品的灭菌是能够杀死细菌休眠体芽孢为标准．
故选：D．

点评 解答此类题目的关键是理解掌握外科手术器械和罐头食品的灭菌要求．