Question

下面是某同学自己酿造甜酒的步骤：①将糯米浸泡一昼夜；②用自来水冲洗蒸熟的糯米后装入清洁容器内；③将酒曲碾成粉末，撒在糯米上，并迅速将酒曲与微热的糯米均匀搅拌，然后压实、挖凹坑、淋凉开水，并盖上盖；④将容器放在温暖的地方．上述步骤中操作错误的是（　　）

• A、第①步
• B、第②步
• C、第③步
• D、第④步

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：制作甜酒时要用到酵母菌，酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲，目的是加入酵母菌．

解答：解：在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可，可见②用自来水冲洗蒸熟的糯米后装入清洁容器内是错误的，应用凉开水将冲洗蒸熟的糯米后装入清洁容器内．
故选：B

点评：熟练掌握制作家庭制作甜酒的原理、过程以及注意事项，认真作答．