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蒸熟的馒头暄软多孔，这些孔是发酵过程中，酵母菌分解有机物产生的气体遇热膨胀造成的，这种气体是（   ）

A．氧气                   B．水蒸气                C．二氧化碳              D．酒精

C

练习册系列答案
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学习了发酵技术后，你不妨自己动手蒸馒头，馒头暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难．
材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、碗、蒸锅．
制作方法：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．
请分析回答：
（1）发面所用的酵母菌是
卵
卵
形．
（2）用温开水将酵母化开的原因是
保持酵母菌的活性，如果水温太高会使其活性降低或死亡
保持酵母菌的活性，如果水温太高会使其活性降低或死亡
．
（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为
酵母菌发酵需要适宜的温度
酵母菌发酵需要适宜的温度
．
（4）蒸熟的馒头暄软多孔，是因为发酵过程中产生的
二氧化碳
二氧化碳
气体遇热膨胀造成的．
（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的馒头有些酒味，你认为可能的原因是
酵母菌进行无氧发酵产生了酒精
酵母菌进行无氧发酵产生了酒精
．
蒸熟的馒头暄软多孔，这些孔是发酵过程中，酵母菌分解有机物产生的气体遇热膨胀造成的，这种气体是（　　）
（2012?泰州模拟）发酵产生二氧化碳，使蒸熟的馒头暄软多孔，需在面粉中加入（　　）
发酵产生二氧化碳，使蒸熟的馒头暄软多孔，需在面粉中加入
A．大肠杆菌B．乳酸杆菌C．酵母菌D．霉菌

蒸熟的馒头暄软多孔，这些孔是发酵过程中，酵母菌分解有机物产生的气体遇热膨胀造成的，这种气体是

Ａ．氧气           Ｂ．水蒸气         Ｃ．二氧化碳   Ｄ．酒精

 

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