Question

（2012?泰州模拟）发酵产生二氧化碳，使蒸熟的馒头暄软多孔，需在面粉中加入（　　）

A．大肠杆菌

B．乳酸杆菌

C．酵母菌

D．霉菌

Answer 1

分析：蒸馒头、做面包时要用到酵母菌，酵母菌为单细胞真菌，体内无叶绿体，营养方式为异养，据此答题．

解答：解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌为单细胞真菌，体内无叶绿体，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
故选：C

点评：掌握真菌在食品制作中的作用，做这题重点理解酵母菌在蒸馒头时的作用．