Question

18．微生物与食品：酵母菌可以制作面包、馒头和用来酿酒．乳酸菌可以制作泡菜和酸奶等．醋酸菌可以用来酿制食醋．

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制作酸奶和泡菜都是利用乳酸菌无氧发酵形成的．

解答 解：微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛：
制作面包和馒头时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；
制作泡菜和酸奶等要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌分解糖类产生乳酸；
制醋要用到醋酸菌，醋酸菌发酵能产生醋酸．
故答案为：酵母菌；泡菜和酸奶；酿制食醋．

点评 发酵技术在食品制作中的应用在考试中经常出现，注意掌握，并能应用于实际的生活中．