题目内容
在生活中，用来制作豆腐乳和臭豆腐的是 菌．
考点：生态系统的组成及各部分的作用
专题：
分析：豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸．
解答：解：现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种到豆腐上，来制作豆腐乳和臭豆腐，因此用来制作豆腐乳和臭豆腐的是毛霉菌．
故答案为：毛霉．
故答案为：毛霉．
点评：解答此类题目的关键是理解掌握腐乳制作的原理和过程．
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