Question

14．检测食物中蛋白质所利用的试剂是双缩脲，它与蛋白质呈现紫色；检测维生素C所用的试剂是高锰酸钾溶液，它与维生素C呈现褪色．

Answer 1

分析 双缩脲试剂本是用来检测双缩脲，因蛋白质中也有-CONH-基也可用于检验蛋白质，与蛋白质接触后的颜色呈紫色；
维生素C能够使紫色的锰酸钾溶液褪色．

解答 解：（1）食物中是否含有蛋白质或蛋白质的含量多少，可用双缩脲试剂检测．在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，形成紫色络合物．由于蛋白质分子中含有许多与双缩脲结构相似的肽键，因此，蛋白质中加入双缩脲试剂，震荡均匀，会观察到出现紫色的现象，所以应用双缩脲试剂可检测蛋白质．
（2）高锰酸钾溶液的颜色是紫色，维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色，在试管中加入等量的水果汁，在滴加高锰酸钾溶液，边滴边震荡，边观察，滴入的越少，说明水果汁中含的维生素C越低，反之越高．因此，可以利用维生素C的水溶液可使高锰酸钾溶液褪色原理来检测食物中维生素C的含量．
故答案为：双缩脲试剂；紫色；高锰酸钾溶液；褪色．

点评 解答此类题目的关键是知道双缩脲试剂与蛋白质接触后的颜色呈紫色；维生素C能使高锰酸钾溶液褪色．