Question

2．制作酸奶时，容器密封的目的是（　　）

• A． 隔绝空气，促进细菌繁殖
• B． 防止落入尘埃，造成污染
• C． 隔绝空气，促进酵母菌繁殖
• D． 制造缺氧环境，促进乳酸菌繁殖

Answer 1

分析 制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却．再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种．乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境．

解答 解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．因此，制作酸奶时，要用水把容器的口封上，以隔绝空气，制造无氧的环境，促进乳酸菌繁殖，可见D符合题意．
故选：D

点评 熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中．