Question

19．在学习完细菌和真菌后，很多同学在家里自制酸奶和米酒，请结合培养菌落的步骤回答相关问题，培养菌落步骤（制培养基、高温灭菌、冷却、接种、放在温暖处培养）
（1）将牛奶煮沸后降温至42℃相当于高温灭菌、冷却；往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶相当于接种；放到30℃左右的地方大约4小时相当于恒温培养．
（2）在酿酒过程中，利用酵母菌能把葡萄糖分解成葡萄糖，在正常情况下，酿出的酒表面漂着一层泡沫，这是因为，发酵的过程中还产生了二氧化碳．

Answer 1

分析 家庭中可按下列步骤制作酸奶：①原料：新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250g鲜奶中加入两匙白糖）→②热处理（煮沸）→③冷却（40～43℃），装入容器（事先消毒灭菌）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用，分析解答．

解答 解：（1）42℃是乳酸菌生活的适宜温度，温度过高会杀死乳酸菌，就不能发酵产生乳酸．购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸．乳酸菌的发酵需要适宜的温度，温度过高会杀死乳酸菌，过低会抑制乳酸菌的生长、繁殖和发酵．
（2）制作酒时要用到酵母菌，酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精．酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫．
故答案为：（1）高温灭菌、冷却；接种；恒温培养
（2）葡萄糖；二氧化碳

点评 熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中．