家庭制作甜酒时.常需往煮好的糯米中加入酒曲.其主要菌种是A．酵母菌B．醋酸菌C．乳酸菌D．霉菌题目和参考答案——青夏教育精英家教网——

题目内容

家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲（菌种），其主要菌种是（）

A．酵母菌

B．醋酸菌

C．乳酸菌

D．霉菌

A解析:
略

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（2005?茂名）家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲（菌种），其主要菌种是（　　）

家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲，并且需将酿酒的器皿密封，若遇天气寒冷，器皿还需要采取保温措施．据此作答：
（1）加入酒曲中含有大量的

，可以分解

产生酒精．
（2）密封器皿是使器皿中缺

，在此条件下，

的产生量将大大增加．
（3）保温的目的是使出酒的速度

（“加快”或者“减慢”）

中国自古有酒文化，酿酒原理家喻户晓，尽人皆知．家庭制作甜酒时，常需将煮好的米冷却后，加入酒曲，并且需将酿酒的器皿密封．若天气寒冷，还需采取保温措施．据此完成下题．
（1）酒曲中含有

等微生物．
（2）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成

，然后在酵母菌的作用下，将其分解

和二氧化碳．
（3）加入酒曲前，常将煮熟的糯米冷却到适温，这是为什么？

温度过高，会将酵母菌烫死

温度过高，会将酵母菌烫死

．
（4）酿酒过程中，须将器皿密封的原因是

形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精

形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精

家庭制作甜酒时，常需向煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的酵母菌），并且需将酿酒的器具密封，若遇到天气寒冷器具还须采取保温措施，据此回答：
（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解

．
（2）若不将器具密封，暴露在空气中，酒味便淡薄些，其原因是

家庭制作甜酒时，常需往煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封，若遇天气寒冷，器皿还需要采取保温措施，据此作答：
（1）加入酒曲的目的是利用酵母菌分解

．
（2）密封器皿是使器皿中缺

，在此条件下，

的产生量将大大增加．
（3）保温的目的是使酵母菌

速度加快．
（4）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这是什么气体产生的？