Question

李彬在生活中发现馒头会长出“白毛”或“黑毛”，肉汤放置一段时间后会变质．他仿照巴斯德曲颈瓶实验设计了装置（如图所示），放在室温25℃的环境，来研究食物的保鲜方法．请分析回答相关问题．
（1）馒头长出的“白毛”或“黑毛”属于

 

菌，它们来自空气中飘来的

 

．肉汤变质一般是由

 

引起的．
（2）将该装置放于室温25℃的环境中，是因为

 

．
（3）如图组装好装置，一段时间后，甲乙两组肉汤都变质了，其原因最可能是

 

．修改后，过一段时间

 

装置中的肉汤不容易腐败，原因是

 

．
（4）实验后，将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱中，一两天后，肉汤还是新鲜的，原因是

 

．
（5）许多食品的制作都要利用细菌和真菌，如制作酸奶时要利用

 

，制作葡萄酒主要利用的是

 

，利用的两种菌种结构上的主要不同在于

 

，它们生殖方式的不同主要是

 

．

Answer 1

考点：检测不同环境中的细菌和真菌

专题：

分析：食物腐败变质是由于食物中的微生物繁殖生长引起的，食物中的微生物不会凭空产生，而是由空气中原有的细菌、真菌等微生物繁殖产生的．

解答：解：（1）放久的馒头会生出“白毛”或“黑毛”，这是由霉菌引起的，霉菌的许多菌丝在一起统称菌丝体．它们来自空气中飘来的孢子．肉汤变质是由空气中细菌引起的．
（2）置于室温25℃的环境中，空气中的微生物能通过竖直的玻璃管进入到肉汤中，在适宜的温度等环境中大量繁殖，来分解肉汤中的有机物，使得肉汤腐败变质．
（3）如图组装好装置，一段时间后，甲乙两组肉汤都变质了，其原因最可能是甲两组肉汤都进入的空气；放置几天后，乙装置中的肉汤不容易腐败，原因是隔绝了空气，细菌无法进入肉汤．
（4）实验后，把乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉汤还是新鲜的，这说明低温能抑制细菌的生长和繁殖． 
（5）微生物的发酵技术在食品的制作中应用十分广泛，如制作泡菜、酸奶等要用到乳酸菌，乳酸菌发酵会产生乳酸，使的食品呈现一种特殊的风味；酿酒要用到酵母菌，酵母菌在无氧气的条件下能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；酵母菌属于单细胞真菌，酵母菌有细胞核，条件适宜时一般进行出芽生殖，在营养物质和氧气不足时一般进行孢子生殖．乳酸菌属于细菌，无细胞核，细菌通过分裂的方式进行繁殖．
故答案为：（1）霉；孢子；细菌；
（2）微生物在适宜的温度等环境中大量繁殖；  
（3）甲两组肉汤都进入的空气；乙；隔绝了空气，细菌无法进入肉汤；        
（4）低温影响细菌的生长和繁殖；
（5）乳酸菌；酵母菌；有无细胞核；乳酸菌是分裂生殖，酵母菌是出芽生殖．

点评：掌握食品腐败的原因，了解对照实验的相关知识，仔细分析题意，就能正确解答．