Question

8．四川泡菜主要是利用（　　）发酵制作的．

• A． 乳酸菌
• B． 醋酸菌
• C． 酵母菌
• D． 大肠杆菌

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，如：制作泡菜要用到乳酸菌，蒸馒头要用到酵母菌．

解答 解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．
故选：A

点评 发酵技术在食品制作中的应用在考试中经常出现，注意掌握，并能应用于实际的生活中．