Question

利用泡菜坛制作泡菜时，既要给泡菜坛加盖，还要用一圈水来密封，其科学道理是

 

．如果人一旦被生锈的铁钉扎伤且伤口较深，很容易得破伤风，这是因为破伤风杆菌是一种适于在

 

条件下生存和繁殖的细菌．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：（1）微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌发酵，制造酱油用霉菌等．
（2）细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核．细菌一般不含叶绿体，不能进行光合作用制造有机物，只能吸收现成的有机物维持生活．因此细菌的营养方式是异养（只有少数硫化菌以分解硫化物获得能量自养）．

解答：解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，又能增加坛内空气的湿度．破伤风杆菌经常寄居于人和动物的肠道内，但不致病．当进入深而狭窄的伤口内部时，则会大量繁殖并致病，表明破伤风杆菌是厌氧性细菌，在无氧的条件下生长良好，才会大量繁殖．因此破伤风杆菌的生活不需要氧气．
故答案为：防止空气进入坛内；缺氧．

点评：了解制作泡菜的过程及注意事项，了解酵母菌是厌氧菌，其发酵要在无氧的条件下，及理解细菌的生活方式．