Question

13．与泡菜的制作有关的是（　　）

• A． 乳酸菌
• B． 酵母菌
• C． 青霉
• D． 曲霉

Answer 1

分析 微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌．

解答 解：酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味．制酱要用到曲霉，制豆腐乳要用到毛霉．可见A符合题意．
故选：A

点评 注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．