Question

8．阅读资料，回答问题．
酵母菌在有氧和无氧环境下都能生存．在有氧的环境中，酵母菌将葡萄糖转化为二氧化碳和水；在无氧的环境中，酵母菌将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精．某兴趣小组在研究酵母菌分解葡萄糖的过程中发现：随着环境中氧浓度的增加，二氧化碳和酒精的相对释放量变化如右图．
（1）酵母菌属于真菌（选填“细菌”或“真菌”），可参与自然界的物质循环．
（2）在酿酒的过程中，酒坛里不时会有一些气泡产生，这些气体的主要成分是二氧化碳．
（3）在酿酒过程中，常把酒坛口密封起来，这种做法的主要目的是为酿酒提供无氧条件（或“防止其它微生物污染”、防止杂菌进入）．
（4）分析曲线图，在发酵过程中，氧浓度与酒精相对释放量的关系是：随氧浓度增大，酒精相对释放量逐渐降低．

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．

解答 解：（1）酵母菌属于真菌，作为分解者参与物质循环．
（2）在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，所以气泡应是二氧化碳．
（3）在酿酒过程中，常把酒坛口密封起来，这种做法的主要目的是．
（4）由曲线可以看出：随氧浓度增大，酒精相对释放量逐渐降低．
故答案为：（1）真菌；物质      
（2）二氧化碳
（3）为酿酒提供无氧条件（或“防止其它微生物污染”、防止杂菌进入）
（4）随氧浓度增大，酒精相对释放量逐渐降低

点评 键点：酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精．其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握．