Question

下列各组食物中都是利用细菌和真菌制作的是（　　）

• A、酸奶、面包、醋、腐乳
• B、面包、腐乳、果脯、醋
• C、陈醋、腊肉、奶酪、腐乳
• D、馒头、香肠、茅台酒、腐乳

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，据此作答．

解答：解：A、制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得奶和菜具有特殊的风味；做面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；制醋要用醋酸杆菌；传统的豆腐乳是霉菌与细菌混合菌天然发酵而成的，A正确．
B、做面包时，经常要用到酵母菌；制醋要用醋酸杆菌；传统的豆腐乳是霉菌与细菌混合菌天然发酵而成的．制作果脯、是用较多的糖渗出肉中的水分，保存食物的一种方法．B错误；
C、陈醋绿叶醋酸杆菌；奶酪利用乳酸菌、腐乳属于霉菌与细菌混合菌天然发酵而成的，腊肉属于食品保存的方法，C错误；
D、馒头、茅台酒利用的是酵母菌，腐乳利用霉菌与细菌混合菌天然发酵而成的，酿酒要用到酵母菌，香肠属于食品保存的方法，D错误．
故选：A

点评：这部分内容是重点，注意掌握和灵活答题．