题目内容
泡菜的产生是（ ）作用的结果．
| A．酵母菌 | B．乳酸菌 | C．霉菌 | D．放线菌 |
微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．可见B符合题意．
故选：B
故选：B
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泡菜是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物分解生成乳酸的原理制成的．制作泡菜时，泡菜坛不仅要加盖，而且还要用水封口，这样做的目的是（ ）
| A、防止泡菜坛中产生的酸味挥发 | B、增加坛内的空气湿度 | C、防止尘埃等污染 | D、隔绝空气，保持坛内的缺氧环境 |
下列有关微生物发酵的叙述，不正确的是（ ）
| A、用于酿酒的酵母菌是真核生物 | B、利用毛霉制作腐乳需有氧条件 | C、制泡菜的乳酸菌可产生乳酸和CO2 | D、酿醋的醋酸杆菌属于异养需氧型 |