Question

小芳和小华两位同学尝试用面粉发面做馒头．小芳先把新鲜的酵母粉用开水浸泡好，然后加入面粉混合成面团，放在温暖的环境中；小华用温水将新鲜的酵母粉浸泡好，也加入面粉混合成团，放在冰箱的冷藏室中．3小时后，两位同学做的面团都没有发起来．
（1）小芳和小华在发面的过程中分别存在哪些问题？
（2）你认为怎样发面才最合适？

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：微生物的发酵在食品制作中有重要的应用，蒸馒头、做面包要用到酵母菌，酵母菌发酵把葡萄糖分解，产生了二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀，使面团暄软多孔，思考答题．

解答：解：（1）酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡．因此，要用温开水，而小芳用的是开水，使面团温度过高，不利于酵母菌的生活．小华把面团放在了冰箱中，温度太低，不利于酵母菌的发酵．因此，两位同学的面团都没有发起来．
（2）酵母菌发酵需要适宜的温度，应该用凉开水把新鲜的酵母粉用开水浸泡好，然后加入面粉混合成面团，放在温暖的环境中．
故答案为：（1）小芳的问题：把新鲜的酵母粉用开水浸泡，温度太高；小华的问题：把面团放在了冰箱中，温度太低．
（2）用凉开水把新鲜的酵母粉用开水浸泡好，然后加入面粉混合成面团，放在温暖的环境中．

点评：解答此题的关键是熟练掌握蒸馒头、做面包的原理及其过程中的注意事项．