题目内容

家庭制作甜酒有如下工序：

①将酒曲粉末与糯米饭拌匀                  ②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水

③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃   ④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净       ⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方    ⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。

请对照制作工序，回答下列问题：

（1）请写出制作工序的先后顺序                          （用代号加箭头表示）

（2）酒曲含有的主要菌种是                                                    。

（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？                                                    

（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没有制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？                                                        

（1）④→⑥→③→①→②→⑤ 

（2）酵母菌    

（3）二氧化碳

（4）①经常打开容器，杂菌感染    ②器皿消毒不严  ③器皿没盖严  ④酒曲含杂菌等

练习册系列答案
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（2010?承德）家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀   
②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃
④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜   
⑤将糯米倒入蒸锅煮熟 （以上容器、毛巾等均要求消毒）
请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作甜酒的操作步骤
④⑤③①②
④⑤③①②
（用工序中的序号表示）．
（2）酒曲粉末里含有的主要菌种是
酵母菌
酵母菌
．
（3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是
防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌
防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌
．
（4）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的
二氧化碳
二氧化碳
气体造成的．发酵过程中除了产生气体，还产生了
酒精
酒精
．
（5）有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没制出来，没有成功的原因可能是
经常打开容器，杂菌感染．
经常打开容器，杂菌感染．
（答出一条即可）．
家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀   ②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜   ⑤将糯米倒入蒸锅煮熟      （以上容器、毛巾等均要求消毒）
请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作甜酒的操作步骤
④→⑤→③→①→②
④→⑤→③→①→②
（用工序中的序号表示）．
（2）酒曲粉末里含有的主要菌种是
酵母菌
酵母菌
．
（3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是
防止温度太高将酵母菌杀死．
防止温度太高将酵母菌杀死．
．
（4）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的
二氧化碳
二氧化碳
气体造成的．发酵过程中除了产生气体，还产生了
酒精
酒精
．
家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水；③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃；④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；⑤将糯米饭放入容器 中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方；⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作 工序的先后顺序
④→⑥→⑤→③→①→②
④→⑥→⑤→③→①→②
（用代号加箭头表示）．
（2）酒曲含有的主要菌种是
酵母菌
酵母菌
．
（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？
二氧化碳
二氧化碳
．
（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？
①经常打开容器，杂菌感染．②器皿消毒不严．③器皿没盖严．④酒曲含杂菌等
①经常打开容器，杂菌感染．②器皿消毒不严．③器皿没盖严．④酒曲含杂菌等
．
（5）请你再为小明介绍两种常用的食品保鲜方法：
罐藏法
罐藏法
、
、冷冻法
、冷冻法
．
家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀   
②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水   
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃
④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净   
⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 
⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．
请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作工序的先后顺序
④→⑥→③→①→②→⑤
④→⑥→③→①→②→⑤
  （用代号加箭头表示）．
（2）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成
葡萄糖
葡萄糖
，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成
酒精
酒精
和
二氧化碳
二氧化碳
．
（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由
二氧化碳
二氧化碳
气体引起的．
（4）置入温暖的地方即保温的目的是
为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵
为酵母菌提供适宜的温度，利于酵母菌的生长、繁殖和发酵
．
（5）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？
①经常打开容器，杂菌感染②器皿消毒不严③器皿没盖严
④酒曲含杂菌等
①经常打开容器，杂菌感染②器皿消毒不严③器皿没盖严
④酒曲含杂菌等
．
（2010?嘉禾县二模）家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀  ②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水  ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净   ⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作工序的先后顺序
④→⑥→③→①→②→⑤
④→⑥→③→①→②→⑤
（用代号加箭头表示）．
（2）酿好的甜酒表面有气泡出现，这种气体主要是
二氧化碳
二氧化碳
．
（3）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？有可能是经常打开容器、器皿消毒不严、器皿没盖严、酒曲中含杂菌等原因而感染了
杂菌
杂菌
．

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