题目内容
嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是（ ）
| A、炒肉的过程中加入 |
| B、肉炒熟后起锅前加入 |
| C、先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟 |
| D、室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟 |
考点：注意合理营养
专题：
分析：酶的作用受温度是影响，酶有其最适宜温度，低于最适宜温度，酶的活性降低，高于最适宜温度，酶的活性降低甚至失去活性，内肉粉含有蛋白酶，蛋白酶的作用是水解蛋白质，蛋白酶的活性也受温度的影响．
解答：解：A、炒肉过程中加入，高温会使蛋白酶失去活性，A错误．
B、肉炒熟后起锅前温度也很高，此时加入蛋白酶的活性会降低、甚至失去活性，B错误．
C、用沸水溶解后，高温会使蛋白酶失去活性，C错误．
D、室温下与肉片混匀，让蛋白酶促进蛋白质水解的反应作用一段时间后，再炒熟，效果好，D正确．
B、肉炒熟后起锅前温度也很高，此时加入蛋白酶的活性会降低、甚至失去活性，B错误．
C、用沸水溶解后，高温会使蛋白酶失去活性，C错误．
D、室温下与肉片混匀，让蛋白酶促进蛋白质水解的反应作用一段时间后，再炒熟，效果好，D正确．
点评：注意合理营养，对温度对酶活性影响的曲线模型理解是解题的关键．
练习册系列答案
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