Question

11．试解释酵母菌在酿酒和制造面包过程中的作用．

Answer 1

分析 微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．

解答 解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳．做馒头或面包时，也经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包膨大和松软．
因此酵母菌在酿酒和制造面包过程中的作用是：酵母菌发酵分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．
故答案为：酵母菌发酵分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．

点评 关键点：制酒要用到酵母菌．其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握．