题目内容
【题目】细菌和真菌与我们的日常生活密切相关：
(1)利用乳酸菌能制作泡菜和酸奶，乳酸菌是一种细菌，它必须在_______条件下生存，所以泡菜坛要加盖并用一圈水封口。乳酸菌虽有DNA集中的区域，却没有成形的_________, 属于原核生物。
(2)利用酒曲和糯米饭可以制作美味的米酒，酒曲中含有曲霉和酵母菌，曲霉含有大量的酶，先能将糯米饭中的淀粉分解成 ____，使其显现出甜味；再经酵母菌的进一步作用后 转化为 ______和二氧化碳，从而产生__________味。
【答案】无氧或缺氧 细胞核 葡萄糖 酒精 酒
【解析】
微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，据酒精发酵分析答题。
（1）制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸.乳酸菌属于厌氧菌，必须创造无氧的条件，因此泡菜坛的结构既要加盖，还要用一圈水来封口，其中的目的是不让空气进入坛内而保持坛内缺氧的环境，才能把蔬菜中的有机物分解为乳酸。乳酸菌虽有DNA集中的区域，却没有成形的细胞核，属于原核生物。
（2）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把谷物（糯米）中的淀粉转化成葡萄糖。酵母菌在适宜的温度和无氧的条件下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫，而且产生酒味。
练习册系列答案
阅读快车系列答案
相关题目
【题目】请将引起下列疾病的病因填写到相应的空格中（填字母代号）
疾病名称 | 呆小症 | 侏儒症 | 肢端肥大症 | 糖尿病 |
病因 |
A．胰岛素分泌不足 B．甲状腺激素分泌过多 C．成年时期生长激素分泌过多 D．幼年时期生长激素分泌过少 E．幼儿时期甲状腺激素分泌过少
_______