题目内容

做甜酒、泡菜、豆腐乳需要的一组微生物是（）
A．乳酸菌、酵母菌、霉菌
B．酵母菌、乳酸菌、霉菌
C．黄曲霉、黑霉、青霉菌
D．酵母菌、霉菌、乳酸菌

【答案】分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，据此作答．
解答：解：由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，腐乳是一种二次加工的豆制食品，通常腐乳主要是用毛霉菌发酵制作的，可见B符合题意．
故选：B
点评：了解微生物的发酵在食品制作中的应用，掌握常见的微生物与食品制作的例子，结合题意，灵活答题．