Question

19．食品保存的方法有（　　）
①高温  ②低温  ③保持干燥  ④保持湿润  ⑤曝露空气中  ⑥隔绝空气．

• A． ①③
• B． ①④⑤
• C． ②③⑥
• D． ②④⑥

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物．食品保存的方法有②低温、③保持干燥、⑥隔绝空气，都能延长食品的保存期，在①高温、④保持湿润、⑤曝露空气中，食品容易腐败变质．
故选：C．

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．