Question

【题目】请将下列食物与其相应的保鲜方法连接起来。

A．咸鱼 a．罐藏法

B．肉类罐头 b．腌制法

C．袋装肉肠 c．巴斯德消毒法

D．袋装牛奶 d．真空包装法

E．冰箱中的食品 e．冷藏法

A、______B、______C、______D、______E、______。

Answer 1

【答案】b a d c e

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖。传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。对于不同的食品特点有不同的贮存出方法。

由于各种细菌、霉菌等微生物接触到食物，利用食物中的养分发育繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等。食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖。咸鱼采用的是腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。肉类罐头采用的是罐藏法，高温消毒和防止与外界细菌和真菌接触。袋装肉肠采用的是真空包装法，其原理是隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖。袋装牛奶采用的巴斯德消毒法，原理是利用高温杀灭细菌。冰箱中的食品采用冷藏法，低温抑制微生物的生长。