Question

酸奶是一种有益的酸性乳品，这是人们利用（ ）的发酵作用。

A．大肠杆菌 B．酵母菌 C．曲霉 D．乳酸菌

 

Answer 1

D

【解析】

试题分析：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌在无氧和适宜的温度的条件下发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，故选项D符合题意。

考点：本题考查的知识点是微生物与人类的关系，理解发酵技术在食品制作中的作用。