Question

【题目】同学们利用发酵技术制作米酒,下列步骤中会导致制作失败的是

A. 洗净糯米,浸泡一昼夜

B. 糯米与酒曲混合均匀,蒸熟后备用

C. 将发酵原料放入干净的容器中

D. 将容器静置在温暖的地方进行发酵

Answer 1

【答案】B

【解析】

在制作米酒时，首先要用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；然后将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒），蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方即可。

在制作米酒时，首先要用水将糯米浸泡一昼夜，A正确；制酒时要将酒曲碾成末后与糯米均匀地混合，使酒曲充分分解发酵糯米，以产生较多的甜酒，酒曲蒸熟后失去了微生物的活性，B错误；将其放入干净的容器中，避免其它微生物的干扰，C正确；将容器静置在温暖的地方，有利于进行发酵，D正确。