题目内容
7．在制成酸奶的过程中，盛鲜奶的容器必须密封的主要目的是（ ）| A． | 防止外界灰尘掉进容器 | |
| B． | 防止容器内的水分过度蒸发 | |
| C． | 防止产生乳酸分解 | |
| D． | 形成无氧环境，以利于微生物的无氧呼吸 |
分析 制作酸奶时要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的．
解答 解：制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．
故选：D
点评 多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
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