题目内容

3．制作面包时用于面粉发酵的是（　　）
A．乳酸菌B．醋酸菌C．毛霉D．酵母菌

分析 制馒头和面包要用到酵母菌，发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，据此答题．

解答 解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．制醋要用到醋酸菌，制泡菜和酸奶要用到乳酸菌，制酱要用到曲霉．可见D符合题意．
故选：D

点评 熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识．

练习册系列答案
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（1）填出图中标号代表的名称：
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