Question

20．日常生活中人们运用各种方法保存食品，下面中食品的保存方法不合理的是（　　）

• A． 水果、蔬菜--冷藏法
• B． 鲜肉--冷冻法
• C． 香菇--干燥脱水法
• D． 袋装薯片--真空包装法

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：A、水果、蔬菜--冷藏法，合理；
B、鲜肉--冷冻法，合理；
C、香菇--干燥脱水法，合理；
D、薯片是采用了气调包装．在密封袋内充满了氮气或二氧化碳等惰性气体把氧气排出来了．气调包装的食品是利用密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，氧气也不能进入袋内，里面缺少氧气从而抑制微生物的生长和大量繁殖．因此袋装薯片--气调包装法而不是真空包装法，不合理．
故选：D

点评 解答此类题目的关键是知道保存食品的原理，掌握常见的食品保存的方法．