Question

20．在一玻璃瓶中加入适量淀粉、水和少量酵母菌，调成稀糊状．瓶口和连有导管的橡皮塞均用凡士林密封住（整个过程均无菌操作）．导管的另一端通入盛有澄清石灰水的试管中（如右图所示）．将该装置放在温暖的地方一段时间．请根据现象回答下列问题：
（1）试管中会持续有气泡冒出，打开玻璃瓶会嗅到酒味．出现这两种现象的原因是：酵母菌把淀粉分解转化为酒精并产生二氧化碳．取一些糊状物滴上碘液，不变蓝色，原因是：酵母菌将淀粉全部分解掉了．
（2）若把上述装置中的酵母菌换成乳酸菌，其它操作均不变，试管中的石灰水
不变浑浊（或无气泡冒出或无变化）；乳酸菌与酵母菌相比较，在细胞结构上的主要不同是：乳酸菌没有成形的细胞核．

Answer 1

分析 此题是一个综合性的填空题，涉及发酵技术、细菌、真菌的区别等内容，分析解答．

解答 解：（1）如图玻璃瓶中加入了适量淀粉、水和少量酵母菌，酵母菌在无氧的条件下，能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，因此会出现气泡，并有酒味．淀粉遇碘变蓝色，此时取一些糊状物滴上碘液，不变蓝色，原因是酵母菌将淀粉全部分解掉了．
（2）二氧化碳能使澄清的石灰水变浑浊，酵母菌换成乳酸菌后，乳酸菌不能把淀粉分解产生酒精和二氧化碳，因此试管中的石灰水不变浑浊．乳酸菌属于细菌，酵母菌是真菌，二者最大的区别就是乳酸菌细胞无成形的细胞核．
故答案为：（1）酵母菌发酵把淀粉分解转化为酒精并产生二氧化碳；酵母菌将淀粉全部分解掉了；
（2）不变浑浊；乳酸菌没有成形的细胞．

点评 解答此题的关键是熟练掌握发酵技术的原理及应用，明确细菌无成形的细胞核．