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15.与双缩脲试剂反应呈现紫色的是下列哪一种营养成分(  )
A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.维生素C

分析 食物中的蛋白质在双缩脲试剂的作用下,能产生紫色反应;维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色的特性;淀粉的特性是遇碘变蓝色.

解答 解:由于蛋白质分子中含有许多与双缩脲结构相似的肽键,在碱性溶液中,双缩脲试剂能与蛋白质反应,形成紫色络合物.因此与双缩脲试剂反应呈现紫色的是蛋白质.
故选:A

点评 解答此类题目的关键是理解掌握双缩脲与蛋白质反应呈紫色

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