Question

【题目】制作泡菜的过程中，应控制亚硝酸盐在一定浓度范围内，以免对人体产生危害。某生物兴趣小组的同学研究不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量是否有影响。作出假设：_____。

实验步骤：称取等量白菜4份，每份均加入等量7%盐水、鲜姜和辣椒，再加入食醋，调节料液的食醋浓度分别为0、0.3%、0.6% 、0.9%。从泡菜制作第1天开始，每天测定亚硝酸盐含量，测定10天。重复3次。

实验结果：

结果随泡制时间增加，亚硝酸盐含量变化趋势均表现为_____，并在第3天达到最大值。

实验结论：四组食醋浓度中，食醋浓度为_____时，抑制作用最强，食醋浓度过高或过低，抑制作用均下降。

交流①制作泡菜所利用的细菌是____。

②实验小组的同学探究的变量是____。

③设置食醋浓度为“0”的组，目的是____。

④结合本实验的结果，请你对家庭自制泡白菜提出一条合理的建议：____。

Answer 1

【答案】不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量有影响 先上升后下降 0.6% 乳酸菌 食醋浓度 对照 制作泡白菜时可适当加醋

【解析】

微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制泡菜要用到乳酸菌，解答即可。

作出假设：假设是对问题的肯定或否定，所以：从“某生物兴趣小组的同学研究不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量是否有影响”这个问题可以作出假设是不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量有（没有）影响。

结果分析曲线，随泡制时间增加，亚硝酸盐含量变化趋势均表现为 先上升后下降，并在第3天均达到最大值。

实验结论：分析比较四条曲线亚硝酸盐含量的最大值，不同浓度食醋对泡白菜亚硝酸盐含量的影响是食醋能抑制泡白菜亚硝酸盐的产生；三组食浓度中，0.6%抑制作用最强，食醋浓度过高或过低抑制作用均下降。

交流①微生物的发酵在食品的制作中具有主要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。

②该实验中除了食醋浓度不同外，其余条件均相同，所以该实验小组的同学探究的变量是食醋浓度。

③设置食醋浓度为0的组，目的是设置对照；实验中添加的材料需取等量，目的是控制无关变量。

④结合本实验，对家庭自制泡白菜提出一条建议：制作泡白菜时可适当加酷，可以抑制亚硝酸盐的产生。